中新浙江网10月25日电 金华火腿始于唐，盛于宋，流传至今已有一千两百多年的历史。然而，以金华火腿为代表的中国火腿行业受加工工艺和食用方式的影响，规模发展受到一定限制，这在很大程度上制约了我国火腿产业做强做大。在2007年“创新共赢中国火腿行业发展研讨会”上，相关领导、企业负责人和专家等对我国火腿行业在产业发展中存在的问题进行了深入探讨，认为要把千年火腿产业做强做大，必须要创新发展，通过新技术、新工艺，改造火腿生产方式，提高产品质量，适应现代人的食用习惯。

　　东阳市委书记蒋永志说，“金华火腿素有东阳出的说法。东阳生产的企业有47家，规模以上企业12家，其中中国名牌1只、省名牌3只，有效地推动了金华火腿的发展。首批农产品加工龙头企业、食品龙头企业在东阳相继出现，开发了一系列新产品。创新是企业发展的核心动力，企业要更好地走创新之路加大品牌建设来带动产业发展。”蒋永志还指出，马中苏领导下的浙江宗苏食品公司开发投产意式火腿，促进了产业升级。

　　据悉，我国的火腿一般都是手工手动操作，生产周期从隆冬腊月开始，经立冬春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年9月才能腌制完成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗、烧制后才能食用。这种传统的制作工艺和食用方法越来越不能适应现代快节奏的生活，因而如何加快产业的优化升级，打造新产品，成为火腿行业发展的最终诉求。创建于1983年的老字号火腿加工行业———浙江宗苏食品有限公司从挑战中看到了契机，大胆迈出了我国火腿生产改革第一步。2005年，公司董事长马中苏考察意大利火腿产业后，果断决策，投资5000多万元从意大利引进国际最先进的意式火腿生产线，经过两年的谈判、设备引进和调试，于2007年9月19日正式投产“宗苏凯萨意式熟火腿”。由此，马中苏成为我国引进意式火腿工艺第一人。

　　据了解，宗苏凯萨意式熟火腿采用国内优质猪后腿，经脱骨、腌制、滚揉、蒸煮等现代工艺，实现自动化生产，一个星期就可以“出炉”，成品包括整腿和切片小包装，开袋即食。与传统金华火腿相比，生产工艺更加现代，卫生安全更有保证，食用也更简单方便。

　　业内专家认为，在市场成熟的恰当时机生产顺应市场需求的产品，这是大势所趋，也是明智之举。宗苏凯萨意式熟火腿生产线在无菌下实现了机械化、自动化和规模化生产，产品定位适合现代生活，市场潜力巨大。同时，由于生产成本比国外同类产品降低50%，竞争优势非常显著。

责任编辑：孙英