中新浙江网4月28日电 (记者 艾丹青 通讯员 王苏婷)北京奥运会期间，将有超过220个代表团、300多家境内外媒体，3万多名媒体工作人员、1万多名官员、1万6千多名运动员以及7万多名工作人员汇集在一起。如何让这么多人吃好，一直以来都是奥运会的难题。因此，奥运会餐饮服务被比喻为“永远在珠峰上的工作”。

　　杭州就有这样一批大学生，通过了选拔考试，过几天就将赶赴北京，和全国选拔出来的正式厨师一道，负责奥运会的吃饭问题。这些大学生到底有怎样的真功夫？

　　土豆丝得切成“火柴杆”

　　这几天，浙江商职院大二男生王德丛按捺不住兴奋的心情。这个戴着眼镜的瘦高男生，已经被2008年北京奥组委餐饮处选中，参与奥运会餐饮服务。去年，浙江商职院学生参加全国高校烹饪技能大赛，拿了不少金奖，优异的表现让奥组委青睐有加。前段时间，受北京奥组委餐饮部委托，中国烹饪协会专门派人到浙江商职院挑选厨师。学校从大一、大二100多个报名学生中，挑选出66人。烹饪协会从中随机抽取20多名学生进行面试和技能考核。

　　王德丛正是其中之一。当天，他们先是10人一组参加面试。“面试官有两个，主要问问我们个人情况，有没有实习经验。”王德丛读职高时，曾在温州的酒店实习，跟过当地有名的大厨，这段实践经验显然给他加了分。

　　接下来考实践：15分钟时间内切炒一盘500克的土豆丝，土豆丝必须做到6—8厘米长，1—2毫米见方的“火柴杆”。由于平时练习常用土豆，王德丛得心应手，洗、切、泡、过水、过油，10分钟不到，一盘香喷喷的土豆丝出锅。

　　考官走了一圈后，把王德丛炒的这盘土豆丝端到前面。王德丛以为自己炒得不好成了反面教材。结果考官说，这一盘炒得非常好：“土豆丝大小匀称，而且因为用了过油技术，每根都是黄灿灿、油亮亮的。大家可以作为范例。”小王成了“现场明星”。

　　这20多个学生的优异表现代表了66名奥运准厨师的整体水平，考官对考核结果十分满意。

　　标准超过五星级

　　这一次奥组委餐饮处在全国27所高校选拔学生，技能考试题都是炒土豆丝，奥运会要提供不少西餐，土豆是西餐中用量最大的。表面看，切炒土豆丝似乎没太大难度。但实际上，参加奥运会餐饮服务并不止是能切会炒这么简单。

　　北京奥组委餐饮处工作人员桑建说，之所以选这个考试题目，主要是想看看学生的基本功，“切和炒一般人都可以，关键是能否在规定时间里切得漂亮，炒得有味道。这很容易检测出一个人的基本功是否扎实，人民大会堂招厨师也是考这个。”

　　桑建告诉记者，这一次针对大学生的厨师招聘，主要面向三个岗位：切配、厨师和厨师领班，而不是简单的打下手。除了技能，挑选奥运厨师的标准比五星级酒店严格多了。除身体健康之外，女生身高要在1.55米、男生要在1.65米以上，不能戴耳钉、耳环等首饰，头发必须是自然的黑色，语言表达能力强、形体外观匀称、动作协调能力好，还要能用英语对话。　　　　

　　男生在寝室偷练刀工

　　浙江商职院这66名大学生，要从6月初起在北京呆上4个月。和志愿者不同，他们将领到奥组委的工资报酬，一般情况下，“厨师”岗位的学生每月不低于1000元，“切配”岗位的学生不低于800元，带队老师会稍微多一些。不过，就像烹旅系06级学生程万里说的：“这么好的锻炼机会，多难得啊，就是一分钱不给我也愿意去。”

　　被奥组委选中后，班里的同学学习热情空前高涨，“据说有男生从校外买来香干、豆腐、萝卜等，带回寝室练刀工。他们觉得不能给学校、给浙江、给中国丢脸。”烹旅系07级女生徐敏慧说。她自己则英语教材每天不离手：“据说口语不行，到时候还要退回来的。”

　　学生要去北京，浙江商职院也安排了专门课程，包括“食品卫生安全”、“英语对话训练”、“出行安全”、“礼仪”等，让学生既不耽误正常上课，又能尽快适应奥运会服务要求和节奏。

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　　西湖醋鱼、东坡肉上了奥运食谱

　　有专家估计出比赛期间奥运村所需要的食品量：牛奶7.5万升左右，水果蔬菜330吨左右，海产品82吨左右，番茄酱750升左右，饮料300万份左右，奶酪21吨左右，肉类131吨左右。

　　另外，经过中外专家、运动员代表、体育业内人士、高级厨师等的筛选，“奥运食谱”已经确定，原则是保持7天不重样，包含各式中西餐以及茶艺等，浙江菜中包含西湖醋鱼和东坡肉两道名菜。

责任编辑：雷利伟